Sputnik, Асида Квициния.
"Я нестандартный шеф-повар. Я занимаюсь тем, что ставлю работу заведения. Мой контракт длится в среднем от полугода до года. Я провожу так называемый ребрендинг ресторана: обучаю поваров, подбираю персонал, если прихожу на готовую кухню, то создаю новое меню, иногда устраиваю перестановку, даже небольшой ремонт, и если необходимо, то набираю новую команду", — рассказывает о своей работе Ярослав.
Как рассказывает повар, это его не первый приезд в Абхазию. Сам Ярослав родом из Сибири, в детстве он приезжал в Абхазию в гости к бабушке, которая проживала здесь.
"Я часто приезжал сюда отдыхать. Здесь жила моя бабушка, Абхазия мне хорошо знакома В один из моих приездов я познакомился с директором ресторана, в котором работаю сейчас. Он знал, чем я занимаюсь, и предложил мне здесь поработать. Я согласился", — продолжает повар.
Ярослав Евдокимов получил высшее образование в сфере рекламы. Но готовить он любил с самого детства.
"Мне нравилось готовить вместе с бабушкой еще в детстве. Но учился я на пиарщика, а в повары пошел случайно. В моем родном городе Томске знакомые открыли ресторан и предложили мне в свободное от учебы время поработать помощником шеф-повара. Так началась моя карьера повара, в которой я стал развиваться очень быстро, и стал менять одно заведение за другим. Где-то учился готовить на гриле, потом захотел освоить японскую кухню, итальянскую, французскую, где то был су-шефом, где-то шеф-поваром, но этого мне было мало. Я стал понимать, что тех знаний, которые я получаю, мне не хватает", — вспоминает Евдокимов.
Работать у плиты Ярославу нравилось, но после женитьбы у повара в жизни возник переломный момент: финансов стало не хватать, пришлось задумываться о смене профессии и возвращении к своей специальности.
"В этот сложный период меня поддержала моя семья. Они дали мне возможность развиваться в профессии повара, учиться у лучших поваров мира, у так называемых мишленовских звезд. Я общался с ними, стоял рядом возле плиты, очень много сил было потрачено. Я успел поработать во многих странах, набирался опыта в Австралии, Франции, Италии, а также в одном из лучших ресторанов России "Экспедиция", — рассказывает повар.
Основным меню этого ресторана была дичь, Евдокимова пригласили изменить меню заведения.
"В то время я уже зарекомендовал себя как хороший шеф-повар. Пришел я в этот ресторан с большим опытом работы. Заведение серьезное, моей задачей было из северных блюд сделать похожие на европейские, и я с этим неплохо справился. Уходить оттуда я не собирался, но, к сожалению, заведение сгорело, и выбора у меня не было", — вспоминает повар.
Как приготовить мидии за пять минут смотрите здесь >>
После этого случая Ярослав практически сразу был приглашен в один из ресторанов Новосибирска, главной особенностью которого были две разные кухни — русская и итальянская.
"Было интересно, справлюсь ли с задачей быть шеф-поваром двух разных кухонь, которые отделены одной стеной. Было весело: в одну бежишь, лингвини пробуешь, в другую бежишь, борщ проверять", — продолжил он.
Ярослав Евдокимов поработал там полгода, затем его пригласили в Новокузнецк, в один из лучших ресторанов Сибири. После было еще много ресторанов в Москве, Санкт-Петербурге, даже в Австралии Ярослав ставил новое меню.
Душа кухни
Как рассказывает Ярослав, самое главное в профессии повара — это вдохнуть душу в кухню.
"Самое главное в профессии шеф-повара - это дать определенную душу кухни. Очень часто я сталкивался с тем, что на кухне люди бегают, работают, суетятся, а кухня сама все равно без души, нет эмоций, кухня не живет и не дышит. Очень важно, чтобы в заведении был человек, который заряжает энергией своих сотрудников, этим отличаются мишленовские повара, они вкладываются не только в свое блюдо, но и в каждого сотрудника, который с ним работает", — объясняет повар.
Помимо классических рецептов европейской кухни, в арсенале Ярослава большое количество авторских блюд, и он продолжает создавать новые.
"Каждые две недели я готовлю сет от шеф-повара, который можно попробовать в течение этого времени и больше нигде и никогда. У меня есть также пару задумок с национальной абхазской кухней, а именно, хочу поэкспериментировать с мамалыгой и мясом, но это будет другая подача. Я придам ей более опрятный вид и форму, добавлю вкуса, и блюдо будет потрясающим", — говорит он.
Ярослав Евдокимов работает в Абхазии несколько месяцев и собирается остаться здесь до декабря, а после снова приезжать сюда на отдых.
