12:12 22 Ноября 2017
Прямой эфир
Чашка кофе с кофейными зернами

Бальзам от склероза: кофе от Алексея, Леши и Лехи

© Fotolia/ DN6
В Абхазии
Получить короткую ссылку
717162

О том, как Алексей Саркисян стал опытным кофеваром Брехаловки и почему он считает кофе бальзамом от склероза, читайте в материале корреспондента Sputnik Рады Ажиба.

Sputnik, Рада Ажиба.   

Первая чашка себе любимому

"Мой день начинается с шести утра. Прихожу на работу и варю первую чашку себе любимому.  Не могу себе представить утро без ароматного кофе и сигаретного дыма. Некурящим людям очень сложно понять такое сочетание, наверно, подумают, что это очень вредно. Я могу сказать, что кофе помогает от склероза. Не так? Ну, скажите, как я могу помнить столько лет вкусы каждого своего клиента и их индивидуальные чашки", — начал свой рассказ сухумский кофевар Алексей Саркисян. 

Алексей Саркисян, или Леша, Леха, как называют его клиенты, —  самый опытный кофевар в Абхазии. Всегда в отличном настроении, знающий тонкие секреты приготовления кофе и хранящий их в тайне.

Алесей Саркисян в 2000 году принял кофейню у своего тестя, знаменитого Акопа Баляна. И с тех пор каждый день с шести утра до позднего вечера варит кофе любителям этого терпкого и ароматного напитка. Алексей признается, что он  в курсе главных событий страны и в жизни каждого клиента. Скучать не приходится, говорит он. 

Кофевар Брехаловки  Алексей Саркисян
© Sputnik / Томас Тхайцук
Кофевар Брехаловки Алексей Саркисян

Мягкая и холодная вода

"Сильным кофеваром был мой тесть, — говорит Саркисян. — Его клиенты и ко мне приходят, но его кофе хвалят, говорят: "у Акопа лучше было". После его смерти кофе варить начал я. Скажу вам честно, никаких секретов он не успел мне передать, да и нет никаких секретов. Важно просто правильно прожарить кофе, правильно промолоть до нужной консистенции и правильно поместить ингредиенты в турку". 

Но все же Леша рассказывает о некоторых особенностях своей деятельности.

"Если мамалыгу варишь на газе  или на костре, есть разница? Несомненно, есть. Песок одновременно греет всю турку, так что кофе успевает раствориться. Берем сначала воду, сахар и кофе, размешиваем против часовой стрелки только  деревянной ложкой.  Вкус кофе на 60 процентов будет зависеть именно от качества применяемой воды. Вода должна быть мягкая и очень холодная. Идеальный вариант – ледяная родниковая или холодная бутилированная, но никак не из крана, горячая или кипевшая. И вот, кофе готов, и нет никаких секретов", — рассказывает о процессе приготовления  кофе Саркисян.  

"У сухумских гурманов есть свои причуды, которые я должен исполнять", — рассказывает сухумский "бариста". По его словам, некоторые считают, что нельзя заливать горячий кофе в холодную чашку. 

Видео смотрите здесь>>

Инфографику смотрите здесь>>

"Когда стоят по десять человек  в очереди, мне не до этих секретов, люди не терпят фокусы  и торопят меня. Постоянных  клиентов  очень много, у всех свои чашки, свои причуды, свои хотения. Я должен подстроиться под их настроение. Жена из дома выгнала — я виноват, денег нет — тоже я виноват", — шутит Алексей.   

Саркисян говорит, что варит кофе всем одинаково, нет любимчиков, но несмотря на это, Алексей старается  сварить особенно вкусный кофе девушкам. Они не достают разговорами о политике, как мужчины, признается он. 

Приготовление кофе на брехаловке
© Sputnik / Томас Тхайцук
Приготовление кофе на брехаловке

Свой президент

Выпить чашечку кофе у Леши приходили и приходят первые лица страны. Как поведал Саркисян, у Брехаловки есть и свой президент.

"Сразу после Отечественной войны народа Абхазии "президентом" Брехаловки был избран Сергей Зардания, который следил за порядком, за поведением, сюда чужаков не пускали. А сейчас наш "президент" — Лева Джения", — объясняет Саркисян.

В кофейне у Алексея на самом видном месте стоят фотографии первого и второго президентов Абхазии Владислава Ардзинба и Сергея Багапша, а также фотографии Кандида Тарба и Фазиля Искандера. 

"Царь абхазской нации Владислав Ардзинба, когда имел время, приходил пить кофе еще к моему тестю. А Сергей Васильевич — ко мне, практически каждый день. Я до сих пор храню его чашку. Одним из моих высококультурных клиентов был Кандид Тарба. Хотя я и не люблю говорить о политике, но с ним мы обсуждали и это", — добавил он. 

В кофейне у Алексея Саркисяна хранятся  76 персональных кофейных чашек.

Кофейные чашки постоянных клиентов
© Sputnik / Томас Тхайцук
Кофейные чашки постоянных клиентов

400 чашек в день 

— Сколько чашек кофе вы варите в день?— интересуюсь, завершая беседу.

— От погоды зависит, сколько чашек я варю. Как правило, в выходные дни мало людей. На праздники, массовые народные гуляния — беспрерывно, по два-три часа варю кофе. Я никогда не считаю, сколько чашек варю, приблизительно в день около 400 чашек.  

— А вас не просят погадать на кофейной гуще?

— Бывает. Многие считают гадание на гуще одним из самых точных предсказательных искусств.

— А вы обладаете этим искусством?

— Нет. Я искусно могу варить только кофе. 

По мнению Саркисяна, процесс  приготовления кофе можно сравнить с настоящим искусством, которым обладает не каждый человек.

Мужчины отдыхают за чашечкой кофе
© Sputnik / Томас Тхайцук
Мужчины отдыхают за чашечкой кофе

Читайте, смотрите, слушайте Sputnik Абхазия через мобильное приложение на ваших смартфонах и планшетах

Скачать приложение для iPhone >>

Скачать приложение для Android >>

Теги:
Абхазия



Главные темы

Орбита Sputnik

  • Знак радиоактивности, архивное фото

    Средние значения радиационного фона атмосферы за сентябрь в Казахстане не превышали предельно-допустимого уровня, сообщили в "Казгидромете".

  • Флаг Кыргызстана и России. Архивное фото

    Правительство России одобрило списание последней части долга Кыргызстана, ранее соответствующий документ ратифицировал парламент республики.

  • Валерий Ковалев был одним из 14 невинно осужденных человек по делу витебского маньяка Геннадия Михасевича

    История Валерия Ковалева, который был одним из 14 невинно осужденных по делу витебского душителя Геннадия Михасевича, убившего 36 женщин.

  • Выставка вооружения стран-участниц миссии НАТО в Латвии

    Канадский батальон НАТО в Латвии отважно сражается в информационной войне с Россией: в соцсетях все время рассказывают, что канадцы мусорят и пьют пиво.

  • На границе с Россией начнется строительство забора

    Современные охранные системы, забор высотой 2,5 метра и шлагбаумы: на границе с Россией есть все, кроме "российской угрозы", от которой защищается Прибалтика.

  • Президент Игорь Додон на референдуме по отставке мэра в Кишиневе

    Президент Молдовы Игорь Додон считает, что выборы в парламент республики в 2018 году будут самыми важными в истории страны.

  • Рахим Нахимов

    Таджикский певец Нахимов стал лауреатом фестиваля бардов в Москве с песней на персидском языке под названием "Душа моя".

  • Худоберди Нурматов

    Уполномоченный по правам человека Татьяна Москалькова считает, что задержанному журналисту "Новой газеты" Худоберди Нурматову надо разрешить выехать из России в третью страну.

  • Президент Эстонии Керсти Кальюлайд

    Президент Эстонии Керсти Кальюлайд попросила НАТО увеличить присутствие в Балтии: политика превращения страны в военный полигон альянса продолжается.