О том, как необычно и оригинально, при этом сохраняя традиционный вкус, приготовить асызбал, корреспонденту Sputnik Раде Ажиба рассказала жительница села Бармыш Сулико Кварчелия-Нанба.
Красный и зеленый, кислый и острый – таким бывает абхазский алычовый соус.
Видео об этом смотрите здесь>>
Считается, что без асызбала невозможно представить бесконечные абхазские застолья. Особенно хорош абхазский соус с блюдами из мяса и рыбы. По словам Сулико Кварчелия-Нанба, существуют различные варианты приготовления асызбала. В зависимости от того, из чего приготовлено пюре, соус получает название — асызбал, ахуаса сызбал, акацахур.
"Конечно же, многие хозяйки варят асызбал по вкусу своей семьи. Кто-то закрывает как компот, заливает крупные плоды алычи кипятком, кто-то делает как пасту, а другие со всеми компонентами, то есть готовый алычовый соус. Я делаю все три варианта, но чаще всего готовлю алычовую пасту. А главное в моей семье — закрыть побольше асызбала, чтобы хватило на целый год ", — смеется она.
Традиционный асызбал отличается от множества современных интерпретаций. Основной компонент соуса – это алыча.
"Многие используют алычу разных цветов и получают соус красного, желтого и зеленого цвета. У нас в саду много алычовых деревьев, а асызбал я варю исключительно из красной алычи. Как говорила моя свекровь, что красный асызбал очень вкусный, насыщенный, на столе смотрится ярко. Я такой соус сравниваю с красным бархатом", — так начала свой рассказ о способе приготовления соуса Сулико Кварчелия-Нанба.
Алыча для асызбала должна быть: крупной, сочной, сладкой и не очень крепкой.
"Середина июля — подходящее время для варки асызбала, — рассказывает хозяйка. — Сейчас алыча созрела, в ней достаточно сладости. И из такой алычи получится некислый соус. Вкусный асызбал — это гордость каждой хозяйки. Для того чтобы закрыть 50-60 литров асызбала, нужно собрать 15 ведер алычи".
Процесс приготовления соуса предусматривает длительную и тщательную обработку алычи. Важно тщательно перебрать собранные плоды, промыть и залить холодной водой, чтобы она слегка покрывала алычу.
"Варить алычу надо минут 15–20 на слабом огне. Готовность определяю тем, что вареная алыча покрывается белой пенкой. Затем сливаю воду и протираю алычу через дуршлаг или сито, отделяя косточки. Остатки кожуры и косточки выбрасываю", — поясняет Сулико.
Алычовую массу выливают в кастрюлю, добавляют стакан воды и доваривают на слабом огне в течение 40-50 минут.
"В процессе варки, для того чтобы соус приобрел особенный, неповторимый вкус и аромат, в кипящую массу можно добавить смесь сухих пряных трав: укропа, чабера, базилика, чеснока, кинзы, мяты. Соус нужно доварить, чтобы получить асызбал нужной консистенции, и не забываю помешивать, чтобы соус не подгорел. Это важный момент", — делится секретом хозяйка.
Последний этап приготовления асызбала — разлить сваренный соус в небольшие стерилизованные стеклянные банки, закрыть крышками и закатать. Такой соус можно хранить длительное время без холодильника, уверена мастерица.
Сулико с гордостью отмечает, что у нее с заготовками на зиму никогда не было случая, чтобы что-то "взорвалось" или скисло. Важно соблюдать рецепт и достаточно варить, уточняет она.
