Процесс приготовления соуса предусматривает длительную и тщательную обработку алычи. Зрелые плоды алычи (желтой или красной) нужно промыть и положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она едва покрывала алычу. Варить на слабом огне в течение 15-20 минут, затем слить отвар и, протерев алычу через сито, отделить косточки.
Подробнее об этом читайте здесь>>
Видео об этом смотрите здесь>>
Алычовую массу нужно доваривать на слабом огне в течение 40-50 минут, периодически помешивая. Последний этап приготовления асызбала — разлить сваренный соус в небольшие стерилизованные стеклянные банки, закрыть крышками и закатать. Такой соус можно хранить длительное время без холодильника.
1/13
© Sputnik / Томас Тхайцук
Существуют различные варианты приготовления асызбала. В зависимости от того, из чего приготовлено пюре, соус получает название - асызбал, ахуаса сызбал, акацахур.
2/13
© Sputnik / Томас Тхайцук
Традиционный асызбал отличается от множества современных интерпретаций. Основной компонент соуса – это алыча.
3/13
© Sputnik / Томас Тхайцук
"Многие используют алычу разных цветов и получают соус красного, желтого и зеленого цвета. У нас в саду много алычовых деревьев, а асызбал я варю исключительно из красной алычи. Я такой соус сравниваю с красным бархатом", - сказала Сулико Кварчелия-Нанба.
4/13
© Sputnik / Томас Тхайцук
Процесс приготовления соуса предусматривает длительную и тщательную обработку алычи.
5/13
© Sputnik / Томас Тхайцук
Алыча для асызбала должна быть: крупной, сочной, сладкой и не очень крепкой.
6/13
© Sputnik / Томас Тхайцук
Важно тщательно перебрать собранные плоды, промыть и залить холодной водой, чтобы она слегка покрывала алычу.
7/13
© Sputnik / Томас Тхайцук
Середина июля - подходящее время для варки асызбала. Сейчас алыча созрела, в ней достаточно сладости. И из такой алычи получится некислый соус.
8/13
© Sputnik / Томас Тхайцук
Уваривать алычу надо 15-20 минут на медленном огне до тех пор, пока не сойдет кожура, и не отделятся косточки.
9/13
© Sputnik / Томас Тхайцук
Разваренные до мягкости плоды алычи протирают через металлическое сито, отделяя косточки и кожуру.
10/13
© Sputnik / Томас Тхайцук
Для того чтобы соус приобрел особенный, неповторимый вкус и аромат, в кипящую массу можно добавить смесь сухих пряных трав: укропа, чабера, базилика, чеснока, кинзы, мяты.
11/13
© Sputnik / Томас Тхайцук
Последний этап приготовления асызбала - разлить сваренный соус в небольшие стерилизованные стеклянные банки, закрыть крышками и закатать.
12/13
© Sputnik / Томас Тхайцук
Такой соус можно хранить длительное время без холодильника, уверена мастерица.
13/13
© Sputnik / Томас Тхайцук
Сулико Кварчелия-Нанба с гордостью отмечает, что у нее с заготовками на зиму никогда не было случая, чтобы что-то "взорвалось" или скисло. Важно соблюдать рецепт и достаточно варить, уточняет она.
