Sputnik, Анжелика Бения.
Кама Начкебиа работает начальником отдела культуры и искусства в Министерстве культуры Абхазии. Несмотря на свой плотный график, чиновница успевает быть еще и кулинаром. Кама для пасхального стола не покупает куличи, считает, что вкус и аромат домашних куличей ни с чем не сравнится.
"У каждой хозяйки свой рецепт кулича. У меня есть свой, который я долго выбирала. Так как кулич — основное украшение праздничного стола, он должен быть таким вкусным, пышным и душистым, чтобы гости позавидовали. Сомневаюсь, что такие куличи найдешь в магазине", – сказала Начкебиа.
Кама показала, как приготовить обычное сдобное тесто для куличей, которое, по словам кулинара-любителя, идеально подходит для булочек и пирогов.
Чтобы приготовить сдобное дрожжевое тесто по рецепту Камы Начкебиа вам понадобятся следующие ингредиенты:
500 грамм пшеничной муки
110 грамм сливочного или растительного масла
15 грамм сухих дрожжей
3 яйца
8 столовых ложек сахара
200 миллилитров молока
1/3 чайной ложки соли
200 грамм изюма
"Тесто, из которого пекут куличи – насыщенная сдоба. Естественно, чтобы тесто получилась пористым и воздушным, нужны продукты самого высокого качества",– отметила Начкебиа.
Тесто можно готовить опарным и безопарным способом. Однако, чтобы оно стало более пышным, лучше предварительно приготовить опару, добавила кулинар-любитель.
Для опары Кама подогрела молоко до 40°С.
"Это максимальная температура, иначе дрожжи заварятся, и тесто не поднимется", – отметила она.
Молоко Кама вылила в маленькую кастрюлю, следом засыпала 2 столовые ложки муки, дрожжи, сахар и соль. Ингредиенты перемешала до однородной массы, отложила опару на 30 минут. Масса поднялась, на ней появилась пенная шапка.
В готовую опару нужно добавить 3 яйца, тщательно все перемешать и вылить смесь в просеянную муку. Вымешивать тесто нужно в течение 15 минут, в процессе добавить 100 миллилитров подсолнечного масла и изюм, который заранее нужно вымочить и обвалять в муке. Мешать тесто нужно пока оно не получится однородным.
Готовое тесто Кама сверху еще раз смазала подсолнечным маслом и убрала в теплое место на два часа, чтобы оно поднялось.
Пока тесто поднималось, кулинар-любитель приготовила белковую пену. Рецепт ее прост и известен многим: один белок и сахар, Кама добавила четыре столовые ложки. Белки нужно взбивать миксером на высокой скорости, пока пена не станет пышной.
Тесто поднялось раньше, чем нужно было, видимо, спешило отправиться в духовку.
Формочки нужно смазать маслом, подсолнечным или сливочным, на дно также можно выложить пергамент. Кама похвасталась, что не использует пергамент, у нее "хорошие" формочки.
В зависимости от размера формочек нужно сформировать шарики, учитывая то, что тесто при выпечке еще поднимется. Тесто в формочках должно постоять и немного подняться. Ставить надо не в разогретую духовку, когда куличи уже внутри, температуру поднимают до 200˚С.
Остывшие куличи покрываем воздушной пеной и снова отправляем в разогретую до 170˚С духовку на 15 минут, до полного высыхания глазури.
Кулич готов. Кулинар-любитель Кама Начкебиа отметила, что необязательно строго придерживаться одного рецепта. Можно вместо изюма, или вместе с ним, добавить в тесто цукаты, или чернослив, курагу. Можно порадовать себя нежными и ароматными твороженными куличами. Пробуйте разные рецепты, радуйте близких и друзей сладкой выпечкой, добавила Начкебиа.
