Анжелика Бения, Sputnik
Кукурузная мука для блинов не очень популярна, но очень полезна. В Абхазии на кукурузной муке варят мамалыгу. Раньше из такой муки абхазы пекли хлеб, назывался он – амгиал. В кукурузной муке содержится большое количество витаминов, микроэлементов и отсутствует глютен, а это значит, что кукурузные блины очень полезны.
Чтобы блины получились ярко-желтые, солнечного цвета, можно взять муку из желтой кукурузы, которую выращивали еще племена ацтеков, майя и предки абхазов.
Для теста нам понадобится:
кукурузная мука – 250 гр;
пшеничная мука – 50 гр;
молоко – 300 мл;
кефир – 200 мл;
сметана – 50 гр;
сливочное масло – 50 гр;
гашеная сода или разрыхлитель – 4 гр;
яйца – 2 штуки;
соль и сахар – 5 гр.
Чтобы кукурузные блинчики по структуре не вышли суховатыми, можно готовые блины смазать растопленным сливочным маслом, а можно в тесто добавить сливочное масло, помня, что кашу маслом не испортишь (только всю пачку в тесто добавлять не стоит).
Молоко, кефир, яйца, соль и сахар взбиваем, добавляем сметану и кукурузную муку, снова взбиваем. Можно добавить в смесь пару ложек пшеничной муки, чтобы блины не получились рыхлыми. Можно не добавлять, если вы надумали готовить маленькие оладушки и не планируете делать кукурузные блины с начинкой. Взбили тесто после пшеничной муки, добавляем сливочное масло и соду гашеную лимоном (можно вместо соды использовать разрыхлитель). Все взбиваем и приступаем к жарке кукурузных блинов.
Так, если готовим кукурузные блины по моему рецепту, делаем их интереснее с помощью начинки: сыр – 100 гр; творог – 50 гр; зелень и чеснок – по вкусу – все это перемешиваем.
Распределив тесто на раскаленной сковородке, мы доем блинчику хорошо пожариться с одной стороны, переворачиваем, пока жарится другая сторона, кладем на поверхность блинчика немного начинки и закрываем другой стороной. Жарим до золотистого цвета.
Можно кукурузные блины на кефире делать и без начинки, смазав их сливочным или сливочным топленым маслом, подать к столу горячими со сметаной. Кукурузные блины можно сделать и сладкими, со сладкой начинкой. Как и обычные блины, кукурузные можно подавать с медом, разными сиропами, вареньем, джемом.
Приятного аппетита!
