14:45 22 Сентября 2017
Прямой эфир
Фото

Аджика из-под камня

Получить короткую ссылку
59692
  • Приготовление аджики в селе Ачандара
  • Приготовление аджики в селе Ачандара
  • Приготовление аджики в селе Ачандара
  • Приготовление аджики в селе Ачандара
  • Приготовление аджики в селе Ачандара
  • Приготовление аджики в селе Ачандара
  • Приготовление аджики в селе Ачандара
  • Приготовление аджики в селе Ачандара
  • Приготовление аджики в селе Ачандара
  • Приготовление аджики в селе Ачандара
  • Приготовление аджики в селе Ачандара
  • Приготовление аджики в селе Ачандара
© Sputnik / Томас Тхайцук
Жительница села Ачандара Гудаутского района Алла Сабуа-Чичба использует, пусть и не часто, увесистый камень – ахакя, для приготовления старинным способом абхазской национальной приправы-аджики.

В старину абхазы аджику готовили на специальном камне: большом, плоском, имеющем четырехугольную или округлую форму. Камень так и называют – терочник ("ахакя" - ред.), а растирают все ингредиенты до состояния пластичной массы другим продолговатым камнем ("апхныга" - ред).

До изобретения удобной бытовой техники, способной ощутимо облегчить жизнь хозяйки, приправу-аджику получали путем перетирания трав, овощей и специй каменными приспособлениями: чашей и пестиком. Многие  жители Абхазии до сих пор, пусть и не часто, используют камень-ахакя для приготовления аджики. Жительница села Ачандара Гудаутского района Алла Сабуа-Чичба по осени достает из подвала увесистый камень — терочник, моет, сушит на солнце и принимается растирать перец с чесноком и травами.

Подробнее об этом читайте здесь >>

Видео об этом смотрите здесь >>

Традиционная аджика  отличается от множества современных интерпретаций,  в абхазскую аджику изначально не входят помидоры, грибы, кабачки, а готовят только из красного перца. Существует множество рецептов аджики, однако основа всегда одна: перец, соль, чеснок, специи и пряности.

Процесс приготовления настоящей абхазской аджики предусматривает длительное и тщательное растирание ингредиентов на камне, в центре которого есть углубление.

"В углубление ахакя кладу перец и обязательно добавляю соль, так как соль растирает перец между камнями. Пряности и чеснок добавляю позже, затем продолговатый камень обхватываю правой рукой, прижимая сверху левой, вожу по нижнему камню и начинаю тщательно растирать перец. Масса от длительного перетирания становится однородной и вязкой. Из пряных трав, чеснока и перца при растирании выделяются эфирные масла, которые придают неповторимый аромат аджике", — делится секретами приготовления жгучей аджики Алла Сабуа-Чичба.

Теги:
Абхазия



Еще фотоленты

  • Снимок фотографа Роджера Хатчинсона из Великобритании Эволюция фаз Венеры
    Последнее обновление: 11:02 20.09.2017
    11:02 20.09.2017

    Лучшие астрономические снимки года

    Гринвичская королевская обсерватория объявила победителей международного астрономического фотоконкурса Insight Astronomy Photographer of the Year

    41
    9
  • Сюзанн Крайер позирует на 69-й церемонии Emmy в Лос-Анджелесе
    Последнее обновление: 16:43 18.09.2017
    16:43 18.09.2017

    Лучшие наряды с красной дорожки Emmy 2017

    В Лос-Анджелесе прошла 69-я церемония вручения Академии телевизионных искусств и наук США; главная теленаграда года - прекрасный повод для того, чтобы показать лучшие наряды на красной дорожке

    138
    20
  • Отель Null Stern в Швейцарии
    Последнее обновление: 18:49 17.09.2017
    18:49 17.09.2017

    13 необычных отелей мира: во льду, в песках и даже в тюрьме

    Если вы не боитесь уснуть под открытым небом, во льду, в песках, в горах, над и под водой, в канализационной трубе и даже в тюрьме, то наш топ необычных отелей - для вас.

    165
    23
  • Модель Джиджи Хадид на Неделе моды в Нью-Йорке
    Последнее обновление: 21:19 16.09.2017
    21:19 16.09.2017

    Весна-лето 2018: тенденции следующего сезона на неделе моды в Нью-Йорке

    Неделя моды в Нью-Йорке весна-лето 2018 - это главные модные тенденции следующего сезона – актуальные модели, силуэты, расцветки и материалы в одном месте в течение нескольких дней.

    194
    27

Главные темы

Орбита Sputnik

  • Сотрудник Госавтоинспекции

    В Моздокском районе Северной Осетии неизвестные обстреляли пост полиции, возбуждено уголовное дело, преступников ищут.

  • Кутабы, фото из архива

    Азербайджан может заработать миллионы на бугламе и кутабах: для этого нужны инвестиции и три этапа популяризации местной кухни за рубежом.

  • Карен Карапетян

    Глава правительства Армении обеспокоен отсутствием роста в двух сферах национальной экономики – сельском хозяйстве и строительстве.

  • Тигр в сафари-парке, архивное фото

    Голливудский актер Леонардо Ди Каприо в своем Instagram поделился новостью о возвращении почти исчезнувшего туранского тигра в Казахстан.

  • В Бишкеке нарушителей продолжают привлекать к общественным работам

    В Бишкеке с начала года к общественным работам привлекли 39 человек: такое наказание суд назначал, в том числе, за мелкое хулиганство и пьяное вождение.

  • Артист Сергей Безруков

    На кинофоруме стран СНГ "Минск-2017" актер Сергей Безруков представил картину "После тебя" и признал, что сниматься в Беларуси ему нравится больше, чем в Москве.

  • Здание Малой гильдии

    Рига первой в Восточной Европе принимает саммит мэров столиц ЕС: свое участие подтвердили представители более двух десятков городов.

  • Посольство РФ в Литве, архивное фото

    В Литве предпочитают заигрывать с различного рода российскими политическими маргиналами, заявило посольство РФ в республике.

  • Президентура РМ

    Президент Молдовы Игорь Додон намерен проконсультироваться с народом по поводу перехода к президентской форме правления в республике.

  • Сотрудник Госавтоинспекции

    В Моздокском районе Северной Осетии неизвестные обстреляли пост полиции, возбуждено уголовное дело, преступников ищут.

  • Кутабы, фото из архива

    Азербайджан может заработать миллионы на бугламе и кутабах: для этого нужны инвестиции и три этапа популяризации местной кухни за рубежом.

  • Карен Карапетян

    Глава правительства Армении обеспокоен отсутствием роста в двух сферах национальной экономики – сельском хозяйстве и строительстве.