05:40 17 Января 2017
Прямой эфир
Фото

Аджика из-под камня

Получить короткую ссылку
49571
  • Приготовление аджики в селе Ачандара
  • Приготовление аджики в селе Ачандара
  • Приготовление аджики в селе Ачандара
  • Приготовление аджики в селе Ачандара
  • Приготовление аджики в селе Ачандара
  • Приготовление аджики в селе Ачандара
  • Приготовление аджики в селе Ачандара
  • Приготовление аджики в селе Ачандара
  • Приготовление аджики в селе Ачандара
  • Приготовление аджики в селе Ачандара
  • Приготовление аджики в селе Ачандара
  • Приготовление аджики в селе Ачандара
© Sputnik / Томас Тхайцук
Жительница села Ачандара Гудаутского района Алла Сабуа-Чичба использует, пусть и не часто, увесистый камень – ахакя, для приготовления старинным способом абхазской национальной приправы-аджики.

В старину абхазы аджику готовили на специальном камне: большом, плоском, имеющем четырехугольную или округлую форму. Камень так и называют – терочник ("ахакя" - ред.), а растирают все ингредиенты до состояния пластичной массы другим продолговатым камнем ("апхныга" - ред).

До изобретения удобной бытовой техники, способной ощутимо облегчить жизнь хозяйки, приправу-аджику получали путем перетирания трав, овощей и специй каменными приспособлениями: чашей и пестиком. Многие  жители Абхазии до сих пор, пусть и не часто, используют камень-ахакя для приготовления аджики. Жительница села Ачандара Гудаутского района Алла Сабуа-Чичба по осени достает из подвала увесистый камень — терочник, моет, сушит на солнце и принимается растирать перец с чесноком и травами.

Подробнее об этом читайте здесь >>

Видео об этом смотрите здесь >>

Традиционная аджика  отличается от множества современных интерпретаций,  в абхазскую аджику изначально не входят помидоры, грибы, кабачки, а готовят только из красного перца. Существует множество рецептов аджики, однако основа всегда одна: перец, соль, чеснок, специи и пряности.

Процесс приготовления настоящей абхазской аджики предусматривает длительное и тщательное растирание ингредиентов на камне, в центре которого есть углубление.

"В углубление ахакя кладу перец и обязательно добавляю соль, так как соль растирает перец между камнями. Пряности и чеснок добавляю позже, затем продолговатый камень обхватываю правой рукой, прижимая сверху левой, вожу по нижнему камню и начинаю тщательно растирать перец. Масса от длительного перетирания становится однородной и вязкой. Из пряных трав, чеснока и перца при растирании выделяются эфирные масла, которые придают неповторимый аромат аджике", — делится секретами приготовления жгучей аджики Алла Сабуа-Чичба.

Теги:
Абхазия

  • Ажьырныхуа в селе Эшера.
    Последнее обновление: 14:02 14.01.2017
    14:02 14.01.2017

    Ночь в кузне: древний абхазский обряд Ажьырныхуа

    Ажьырныхуа — один из главных праздников в традициях абхазов. Ученые отмечают, что Ажьырныхуа проводят в Абхазии более двух тысяч лет. Это семейный, родовой праздник, который связан с божеством кузни и кузнечного ремесла – Шашвы. Праздник Ажьырнухуа отмечают вечером 13 января.

    359
    13
  • Креативный директор Walt Disney и Pixar Animation Studios Джон Лассетер представил публике автомобиль Молния МакКуин из мультфильма Тачки.
    Последнее обновление: 20:15 11.01.2017
    20:15 11.01.2017

    Автосалон в Детройте: красивые автомобили и красивые девушки

    Новинки автомобильной промышленности, представленные на автосалоне в Детройте, смотрите в фотоленте Sputnik Эстония.

    63
    20
  • Режиссер Михаил Мархолиа
    Последнее обновление: 17:14 10.01.2017
    17:14 10.01.2017

    Театр и кино режиссера Мархолиа

    Михаил Мархолиа, известный абхазский режиссер театра, кино и телевидения, заслуженный деятель искусств Абхазии, внес большой вклад в абхазскую театральную культуру, за 38 лет творческой деятельности режисссер стал автором 41 работы в театре и кино.

    123
    10
  • Рождественская служба в соборе Благовещения Пресвятой Богородицы в Сухуме
    Последнее обновление: 12:01 07.01.2017
    12:01 07.01.2017

    Дары волхвов и ясли Христа: ночная служба в Сухумском соборе

    В Сухумском кафедральном соборе Благовещения Пресвятой Богородицы в ночь с 6 на 7 января прошло ночное Богослужение, посвященное празднику Рождества Христова.

    318
    10

Главные темы