08:27 26 Марта 2017
Прямой эфир
Фото

Аджика из-под камня

Получить короткую ссылку
52592
  • Приготовление аджики в селе Ачандара
  • Приготовление аджики в селе Ачандара
  • Приготовление аджики в селе Ачандара
  • Приготовление аджики в селе Ачандара
  • Приготовление аджики в селе Ачандара
  • Приготовление аджики в селе Ачандара
  • Приготовление аджики в селе Ачандара
  • Приготовление аджики в селе Ачандара
  • Приготовление аджики в селе Ачандара
  • Приготовление аджики в селе Ачандара
  • Приготовление аджики в селе Ачандара
  • Приготовление аджики в селе Ачандара
© Sputnik / Томас Тхайцук
Жительница села Ачандара Гудаутского района Алла Сабуа-Чичба использует, пусть и не часто, увесистый камень – ахакя, для приготовления старинным способом абхазской национальной приправы-аджики.

В старину абхазы аджику готовили на специальном камне: большом, плоском, имеющем четырехугольную или округлую форму. Камень так и называют – терочник ("ахакя" - ред.), а растирают все ингредиенты до состояния пластичной массы другим продолговатым камнем ("апхныга" - ред).

До изобретения удобной бытовой техники, способной ощутимо облегчить жизнь хозяйки, приправу-аджику получали путем перетирания трав, овощей и специй каменными приспособлениями: чашей и пестиком. Многие  жители Абхазии до сих пор, пусть и не часто, используют камень-ахакя для приготовления аджики. Жительница села Ачандара Гудаутского района Алла Сабуа-Чичба по осени достает из подвала увесистый камень — терочник, моет, сушит на солнце и принимается растирать перец с чесноком и травами.

Подробнее об этом читайте здесь >>

Видео об этом смотрите здесь >>

Традиционная аджика  отличается от множества современных интерпретаций,  в абхазскую аджику изначально не входят помидоры, грибы, кабачки, а готовят только из красного перца. Существует множество рецептов аджики, однако основа всегда одна: перец, соль, чеснок, специи и пряности.

Процесс приготовления настоящей абхазской аджики предусматривает длительное и тщательное растирание ингредиентов на камне, в центре которого есть углубление.

"В углубление ахакя кладу перец и обязательно добавляю соль, так как соль растирает перец между камнями. Пряности и чеснок добавляю позже, затем продолговатый камень обхватываю правой рукой, прижимая сверху левой, вожу по нижнему камню и начинаю тщательно растирать перец. Масса от длительного перетирания становится однородной и вязкой. Из пряных трав, чеснока и перца при растирании выделяются эфирные масла, которые придают неповторимый аромат аджике", — делится секретами приготовления жгучей аджики Алла Сабуа-Чичба.

Теги:
Абхазия


Еще фотоленты

  • Городские соревнования по национальным видам спорта среди школьников
    Последнее обновление: 19:26 23.03.2017
    19:26 23.03.2017

    Бросить камень дальше и подпрыгнуть выше: абхазские игры в Сухуме

    Абхазские народные игры: метание копья, прыжки в высоту с места, лазание на шесте и толкание камня - введены в программу XVI спартакиады школьников.

    188
    10
  • Вокальный конкурс Молодые голоса. Первый день
    Последнее обновление: 11:22 23.03.2017
    11:22 23.03.2017

    "Молодые голоса" пели Абхазии

    Первый день XVI конкурса исполнителей эстрадной песни "Молодые голоса" завершился гала-концертом в Абхазской госфилармонии имени Гумба.

    253
    9
  • Неделя моды Mercedes-Benz Fashion Week Russia. Сезон Осень-Зима 2017-2018. День первый
    Последнее обновление: 12:06 19.03.2017
    12:06 19.03.2017

    Спортивная и модная: неделя в фотографиях Sputnik

    Информационное агентство и радио Sputnik Абхазия подготовило фотоленту, в которую вошли самые яркие фотоснимки прошедшей недели.

    141
    11
  • Концерт Капелллы им. Судакова памяти погибших в Отечественной войне народа Абхазии
    Последнее обновление: 19:44 17.03.2017
    19:44 17.03.2017

    Реквием: память о жертвах войны

    Концерт классической музыки из произведений Баха, Генделя, Моцарта, Шуберта и Малера прошел в Абхазской государственной филармонии в память жертв Отечественной войны народа Абхазии 1992-1993 годов.

    134
    9

Главные темы

Орбита Sputnik