Кукуруза попала в Абхазию через Турцию в конце XIX века и вытеснила просо, которое производилось абхазами для изготовления национального блюда – мамалыги.
Абхазская кухня богата разнообразными блюдами, которые готовят из кукурузной муки, главное из них – абыста (мамалыга).
Абыста стала главным продуктом, который готовят как повседневно, так и в праздничные дни. Кукурузная мука бывает трех видов и производится из белой, желтой и красной кукурузы. Обычно с мамалыгой подают сыр сулугун, фасоль, асыдзбал (подлива из алычи) соленья, мясо.
Кукурузу мелют как на электрических мельницах, так и на традиционных водяных мельницах.
Из кукурузной муки абхазы также готовят аиладж – он готовится как абыста, но муку, из которой его готовят, пропускают через мелкое сито, а также в него добавляется первый сыр.
Кукурузная мука используется также при изготовлении сладости - аджинджух. Мука добавляется в горячий виноградный сок, доводится до кипения и варится на медленном огне. В готовый сироп несколько раз опускаются нанизанные на нить очищенные ядра фундука или грецкого ореха.
![Сбор урожая кукурузы Сбор урожая кукурузы - Sputnik Абхазия](https://cdnn1.img.sputnik-abkhazia.info/img/101627/35/1016273584_0:0:6016:4015_600x0_80_0_1_7bdf2a3f24ed9ef1992db71ceb166e47.jpg)
затем их собирают в небольшие снопы по всему полю.
![Сбор урожая кукурузы Сбор урожая кукурузы - Sputnik Абхазия](https://cdnn1.img.sputnik-abkhazia.info/img/101627/33/1016273371_0:0:6016:4015_600x0_80_0_1_4f84f87884b43cc245b46bbd35ef54eb.jpg)
затем их собирают в небольшие снопы по всему полю.
![Сбор урожая кукурузы Сбор урожая кукурузы - Sputnik Абхазия](https://cdnn1.img.sputnik-abkhazia.info/img/101627/38/1016273824_0:0:6016:4016_600x0_80_0_1_8e1fc23852eb9730d30b0c1cb77a633d.jpg)
![Сбор урожая кукурузы Сбор урожая кукурузы - Sputnik Абхазия](https://cdnn1.img.sputnik-abkhazia.info/img/101627/41/1016274142_0:0:6016:4016_600x0_80_0_1_5f35d39b9275ec87c5df783a9e5557ba.jpg)
![Сбор урожая кукурузы Сбор урожая кукурузы - Sputnik Абхазия](https://cdnn1.img.sputnik-abkhazia.info/img/101627/42/1016274263_0:0:6016:4015_600x0_80_0_1_3e08c39a1ac51a7866b885b0a96b59d0.jpg)
![Сбор урожая кукурузы Сбор урожая кукурузы - Sputnik Абхазия](https://cdnn1.img.sputnik-abkhazia.info/img/101627/44/1016274428_0:0:6016:4016_600x0_80_0_1_db0e2bf46395df35c0dd1a48f9bfa9c1.jpg)
![Сбор кукурузы в селе Аацы Сбор кукурузы в селе Аацы - Sputnik Абхазия](https://cdnn1.img.sputnik-abkhazia.info/img/101627/42/1016274258_0:0:6016:4016_600x0_80_0_1_286f697553e44d9c21458833cf3d0175.jpg)
![Сбор урожая в селе Аацы Сбор урожая в селе Аацы - Sputnik Абхазия](https://cdnn1.img.sputnik-abkhazia.info/img/101627/45/1016274551_0:0:6016:4016_600x0_80_0_1_eba880e8eed2bef91109f99c31c90245.jpg)