Вечерний Сухум - Sputnik Абхазия, 1920, 12.10.2021
В Абхазии
Последние новости Абхазии в материалах Sputnik Абхазия.

"Бычье сердце" на нитке: как проходит сушка хурмы в селе Лыхны

© Sputnik / Томас ТхайцукСбор хурмы в с.Лыхны
Сбор хурмы в с.Лыхны - Sputnik Абхазия, 1920, 18.11.2023
Подписаться на
НовостиTelegram
Семья Шакрыл из села Лыхны занимается сушкой и продажей хурмы уже около 25 лет.
О том, как глава семейства Сафырбей Шакрыл начал бизнес, почему его супруга Мимоза Харазия не сразу его в этом поддержала, а также о том, как правильно собирать, чистить и сушить "пищу богов", читайте в материале Sputnik.

"Хитрое" дерево

С наступлением осени в Абхазии начинается пора сезонных фруктов, среди которых и любимая многими хурма. Как гласит история, родина этого плода - Китай, и с XVIII века хурма стала распространяться по всему миру. Сначала ее завезли в Европу, затем на Ближний Восток, а с конца XIX века ее стали выращивать в Сухуме. Саженцы доставили в страну из Италии.
© Sputnik / Томас ТхайцукСбор хурмы в с.Лыхны
Сбор хурмы в с.Лыхны - Sputnik Абхазия, 1920, 18.11.2023
Сбор хурмы в с.Лыхны

Наиболее распространенные сорта хурмы в Абхазии – это "бычье сердце" и "королек". Этот фрукт полюбили в республике не только за полезные свойства и приятный вкус при полноценном созревании, но и за то, что для многих он стала дополнительным источником заработка.

Яркий тому пример - семья Шакрыл из села Лыхны, которая занимается сушкой и продажей хурмы уже около четверти века.
В их большом саду произрастает до 30 деревьев хурмы, с каждого они ежегодно собирают от 100 до 150 килограммов фруктов. Глава семейства Сафырбей Шакрыл рассказывает, что к сушке хурмы он пришел не сразу.
"Раньше мы просто собирали хурму и возили на границу с Россией для продажи. Но однажды знакомый мне подсказал, что гораздо выгоднее продавать ее в сушеном виде, просто надо хурму почистить и повесить сушиться. Я попробовал, и все получилось", - поделился Сафырбей.
© Sputnik / Томас ТхайцукСбор хурмы в с.Лыхны
Сбор хурмы в с.Лыхны - Sputnik Абхазия, 1920, 18.11.2023
Сбор хурмы в с.Лыхны
Многие крестьяне жалуются на то, что урожай хурмы в этом году не удался, но не Сафырбей. При этом он не отрицает, что часть плодов посыпалась с деревьев еще до созревания - виной тому засуха и активность мраморного клопа. В этом сезоне фермер планирует собрать около двух тонн фруктов.
Осень в Абхазии  - Sputnik Абхазия, 1920, 17.10.2023
Оранжевая королева: чем полезна хурма
Для сушки семья Шакрыл использует только "бычье сердце". По их наблюдениям, этот сорт неприхотлив и после сушки в нем остается больше веса. В среднем, после воздушной "сауны" плоды теряют около 70% своей массы. То есть, с одной тонны чищеной хурмы остается примерно 300 килограммов сухофруктов.
Шакрыл пригласил съемочную группу Sputnik к себе в сад и показал, как проходит сбор. Деревья в саду не очень высокие, но без лестницы до их макушек все же не добраться. По его словам, хурма – "хитрое" дерево.
"Нужно быть очень внимательным, когда прислоняешь лестницу к веткам, они очень хрупкие. На первый взгляд может показаться, что ветка крепкая, но под малейшей нагрузкой высохшие могут сломаться, и ты можешь свалиться. Правда, со мной такого не случалось", - улыбается он.
Сафырбей прислонил лестницу к надежной ветке, поднялся по ступенькам и повесил плетеную корзину на одну из не менее крепких веток. Вытащил из кармана секатор и принялся аккуратно срезать плоды, оставляя несколько сантиметров у плодоножек. Это нужно для того чтобы после чистки хурмы подвязать к ним нитку.
В таком неспешном темпе, за 10-15 минут он уже заполнил одну корзину хурмой. Шакрыл добавил, что мягкие плоды для сушки уже не пригодны. Используются только твердые.

Памятник хурме

Пока Шакрыл собирал урожай, он вспоминал времена, когда его семье приходилось возить хурму на абхазо-российскую границу для продажи.
"Это были тяжелые времена. У меня четверо детей, которых нужно было обеспечивать, а работы тогда почти не было. Мы с нетерпением ждали, когда созреет хурма. На границе нас ждали настоящие испытания - приходилось сутками стоять на улице для того чтобы перейти на российскую сторону. Перевозили по 100-150 килограммов на тачках", - рассказал Сафырбей.
© Sputnik / Томас ТхайцукСбор хурмы в с.Лыхны
Сбор хурмы в с.Лыхны - Sputnik Абхазия
1/4
Сбор хурмы в с.Лыхны
© Sputnik / Томас ТхайцукСбор хурмы в с.Лыхны
Сбор хурмы в с.Лыхны - Sputnik Абхазия
2/4
Сбор хурмы в с.Лыхны
© Sputnik / Томас ТхайцукСбор хурмы в с.Лыхны
Сбор хурмы в с.Лыхны - Sputnik Абхазия
3/4
Сбор хурмы в с.Лыхны
© Sputnik / Томас ТхайцукСбор хурмы в с.Лыхны
Сбор хурмы в с.Лыхны - Sputnik Абхазия
4/4
Сбор хурмы в с.Лыхны
1/4
Сбор хурмы в с.Лыхны
2/4
Сбор хурмы в с.Лыхны
3/4
Сбор хурмы в с.Лыхны
4/4
Сбор хурмы в с.Лыхны
Крестьянин всерьез считает, что хурме нужно ставить памятник прямо на абхазо-российской границе. Он объясняет это тем, что именно этот фрукт помог многим сельчанам пережить тяжелый послевоенный период.
"Уважает" хурму Шакрыл не только по этой причине – еще ему очень нравится вкус этого фрукта. Особую слабость он испытывает к сорту бычье сердце, предпочитая дождаться, пока плоды порозовеют и станут мягкими.
Сбор мандаринов в Абхазии  - Sputnik Абхазия, 1920, 31.10.2023
В Абхазии
Таможни Абхазии и России обсудили сотрудничество в период сельскохозяйственного сезона
Сафырбей с сожалением признался, что страдает от сахарного диабета, и поэтому ему приходится себя ограничивать, съедать не больше одной хурмой в день.
"Иногда смотрю на нее, и слюнки текут, но нет, нельзя", - сетует он.

Чистка и продажа

Затем начинается чистка хурмы. Сафырбей, его супруга Мимоза и их дети собираются в амбаре, садятся на пеньки или табуретки, кладут перед собой корзину с фруктами и ловко срезают шкурки с помощью овощечисток.
© Sputnik / Томас ТхайцукСафырбей Шакрыл
Сафырбей Шакрыл  - Sputnik Абхазия
1/4
Сафырбей Шакрыл
© Sputnik / Томас ТхайцукСбор хурмы в с.Лыхны
Сбор хурмы в с.Лыхны - Sputnik Абхазия
2/4
Сбор хурмы в с.Лыхны
© Sputnik / Томас ТхайцукСбор хурмы в с.Лыхны
Сбор хурмы в с.Лыхны - Sputnik Абхазия
3/4
Сбор хурмы в с.Лыхны
© Sputnik / Томас ТхайцукСбор хурмы в с.Лыхны
Сбор хурмы в с.Лыхны - Sputnik Абхазия
4/4
Сбор хурмы в с.Лыхны
1/4
Сафырбей Шакрыл
2/4
Сбор хурмы в с.Лыхны
3/4
Сбор хурмы в с.Лыхны
4/4
Сбор хурмы в с.Лыхны
Это дело незатейливое, но и в нем есть свои нюансы. Как рассказала Мимоза, чистить плод нужно сверху вниз и ни в коем случае не наоборот.
"Так не портится вид хурмы, не срезается слишком много мякоти и упрощается сушка. В день я одна могу почистить 200-300 килограммов. Обычно мы собираемся здесь вместе с детьми после 17:00, когда все основные дела выполнены, и можем до 11 или 12 часов вечера этим заниматься. Параллельно беседуем, делимся разными историями", - пояснила она.
Мимоза призналась, что до замужества никогда с хурмой дела не имела и не сразу оценила по достоинству коммерческую "пользу" этого фрукта. Поначалу она и вовсе отказывалась этим заниматься, но после того, как ее супруг выгодно продал первую партию сушеной хурмы, пересмотрела свои взгляды.
"Она мне тогда сказала: "Зачем тебе это нужно? Напрасная трата времени". На следующий день я поехал и продал хурму. Как сейчас помню, заработал 25 тысяч рублей. Уже на следующий год она сама предложила сушить", - с улыбкой вспоминает Сафырбей.
Младшая дочь, Сырма, тоже с детства приобщилась к семейному бизнесу. По ее словам, после уроков она старается выделить несколько часов на помощь родителям, и это ее совершенно не напрягает.
Супруги подчеркнули, что продавать сушеную хурму гораздо выгоднее, чем свежие фрукты. По словам Мимозы, некоторые сельчане в этом году продают урожай по 25-30 рублей за килограмм, при том, что сушеную "пищу богов" можно "пристроить" за 300 рублей.
Искать клиентов Сафырбею не приходится. Каждый год к ним приезжает женщина, которая скупает весь товар и продает его на лыхнынском рынке.
Правда, одной только продажей хурмы весь год сыт не будешь. Сафырбей владеет летним кафе в поселке Цандрипш, а у его супруги Мимозы свой цех по приготовлению ачашв (традиционный пирог с сыром - прим.) в селе Лыхны. Совершеннолетние дети тоже трудоустроены и помогают родителям.
Сбор мандаринов в Абхазии  - Sputnik Абхазия, 1920, 28.12.2022
Низкие цены, длинные очереди: проклятие богатого урожая мандаринов в Абхазии

Подвязать и повесить

После очистки плодоножки хурмы связывают колечками нити длиной около двух метров. Плоды не должны соприкасаться друг с другом, между ними оставляют расстояние в три пальца. Когда фруктовые "гирлянды, весом примерно в пять килограммов каждая, готовы, Сафырбей несет их на балкон второго этажа и подвешивает на железные прутья. Так хурма провисит несколько месяцев.
© Sputnik / Томас ТхайцукСбор хурмы в с.Лыхны
Сбор хурмы в с.Лыхны - Sputnik Абхазия
1/4
Сбор хурмы в с.Лыхны
© Sputnik / Томас ТхайцукСбор хурмы в с.Лыхны
Сбор хурмы в с.Лыхны - Sputnik Абхазия
2/4
Сбор хурмы в с.Лыхны
© Sputnik / Томас ТхайцукСбор хурмы в с.Лыхны
Сбор хурмы в с.Лыхны - Sputnik Абхазия
3/4
Сбор хурмы в с.Лыхны
© Sputnik / Томас ТхайцукСбор хурмы в с.Лыхны
Сбор хурмы в с.Лыхны - Sputnik Абхазия
4/4
Сбор хурмы в с.Лыхны
1/4
Сбор хурмы в с.Лыхны
2/4
Сбор хурмы в с.Лыхны
3/4
Сбор хурмы в с.Лыхны
4/4
Сбор хурмы в с.Лыхны
Важным фактором в деле сушки Шакрыл назвал место, которое выбирают для развешивания – оно должно проветриваться с нескольких сторон и влага туда попадать не должна. К моменту нашего приезда на балконе сушилось примерно 700 килограммов хурмы.
"Дождь хурма не любит. Самая благоприятная погода для нее такая, как сейчас – солнечная. Конечно, все равно по несколько штук с каждой нитки пропадает, что-то поклюют птички, но все, что останется, все наше. С природой тоже надо делиться", - сказал он.
В таком состоянии хурма провисит до конца января или начала февраля. То, что фрукты готовы к продаже, можно будет определить по кристалликам сахара, которыми они покрываются после сушки.
Лента новостей
0